Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 30 min. Dificultad: Media

, 50 ccs de aceite de oliva, 500 gramos de apio, 2 huevos duros, 4 patatas cocidas, 1 cucharada de perejil picado, 400 gramos de pollo cocido, 2 remolachas cocidas, 1 pizca de sal, 2 trufas, 2 cucharadas de vinagre,

Se cuece por separado el pollo, las patatas, los huevos y la remolacha. Se escogen las ramas y los brotes mas blancos del apio, se lavan, se pelan si tienen hilos y se cortan en tiras finas. Se pelan las patatas y se cortan en rodajas finas. Se corta el pollo en tiras muy finas. En una fuente de servir se mezcla el apio, las patatas y el pollo se espolvorea con el perejil. Se adorna con rodajas de remolacha y la trufa cortada en láminas. Se termina decorando con los huevos duros cortados en gajos. En un bol se bate el aceite, el vinagre y una pizca de sal hasta formar una crema. Se rocía con esta vinagreta la ensalada y se sirve.